В качестве курсовой работы по данному курсу логично использовать проект

Лучше всего, конечно, когда человек сам выбирает устройство, которое бы ему было интересно сделать и продемонстрировать. Особенно если оно будет собрано с нуля, а не на основе стенда. Тем не менее, и на стенде можно продемонстрировать полученные знания:

• Часы. На матричный дисплей вывести счет часов, на семисегментный - минут. Счет времени можно вести по тактовой частоте МК или по RTC. Для демонстрации можно вывести не часы / минуты, а минуты / секунды. В порядке усложнения можно добавить управление с “клавиатуры” или UART.

• Музыкальный инструмент. Генерировать звук соответствующей частоты и времени по вводимым с “клавиатуры” или UART командам.

• Азбука Морзе. Принимать с UART и озвучивать текст.

• Игра. Вроде тетриса или змейки.